發(fā)展精深加工 提升附加值湖南生豬產(chǎn)業(yè)謀求全鏈條轉(zhuǎn)型

　　年出欄生豬排名全國(guó)第三，規(guī)模以上集中屠宰率卻低于全國(guó)平均水平3個(gè)百分點(diǎn)，這兩個(gè)不相匹配的排名和數(shù)據(jù)讓湖南決定大力發(fā)展生豬屠宰、延長(zhǎng)加工鏈條。

　　這并非單純出于追求利潤(rùn)的考慮。當(dāng)前，我國(guó)生豬養(yǎng)殖和屠宰行業(yè)發(fā)生深刻變化，考慮到環(huán)保升級(jí)、疫病防控、食品安全和消費(fèi)需求等多方面因素，對(duì)湖南這樣的生豬大省來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖、屠宰、加工鏈條化是未來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然方向。

　　養(yǎng)殖大省亟待產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　2024年，湖南出欄生豬6016萬(wàn)頭，屠宰生豬2627萬(wàn)頭，有超過(guò)一半的活豬外調(diào)出省，帶走了可觀的產(chǎn)業(yè)附加值。

　　“行情好的話，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)一頭活豬的利潤(rùn)在200元至400元之間，白條屠宰一頭豬有80元至100元的利潤(rùn)。如果做好肉品分割和精深加工，一頭豬的利潤(rùn)可以超過(guò)1500元?！焙鲜∩i產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)彭英林表示。

　　嚴(yán)苛的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)也促使養(yǎng)殖行業(yè)必須朝集團(tuán)化、鏈條化發(fā)展。目前，即便是規(guī)模中等的養(yǎng)殖場(chǎng)，要達(dá)到各種環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)成本至少5000萬(wàn)元起步，投入過(guò)億元的也不在少數(shù)。如此投入要有相匹配的利潤(rùn)，光靠養(yǎng)殖端肯定無(wú)法實(shí)現(xiàn)，這就必然要求延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長(zhǎng)武深樹(shù)表示，截至目前，全省共有年出欄2000頭規(guī)模以上的養(yǎng)殖企業(yè)5840家，非洲豬瘟無(wú)疫小區(qū)29個(gè)；肉類加工企業(yè)1143家，比2022年增加231家；生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)127家，其中有23家為近兩年新增。

　　多元化、標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)需求也開(kāi)始影響?zhàn)B殖、屠宰和加工格局?！斑^(guò)去，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖屠宰更多服務(wù)于大眾化的熱鮮肉消費(fèi)，而不是加工和個(gè)性化需求?！焙怅?yáng)市聚味寶盆食品有限公司負(fù)責(zé)人張建林指出，比如生產(chǎn)臘肉、預(yù)制菜的企業(yè)偏愛(ài)使用進(jìn)口肉，并非因?yàn)榭诟懈?，而是因?yàn)樗鼈儓?zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其肥膘厚度就有明確的“一級(jí)膘”“二級(jí)膘”“三級(jí)膘”之分。此外，預(yù)制菜、豬肉調(diào)理品市場(chǎng)如今正是一片藍(lán)海，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超2萬(wàn)億元。

　　流通環(huán)節(jié)“變調(diào)豬為調(diào)肉”更符合防疫和儲(chǔ)備安全?！吧i活體運(yùn)輸有較大的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，因此國(guó)務(wù)院辦公廳2020年印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》提出，鼓勵(lì)大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開(kāi)展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)運(yùn)活畜禽向運(yùn)肉轉(zhuǎn)變。”武深樹(shù)介紹，這樣有利于全國(guó)流通，也有利于儲(chǔ)備。

　　改變“只養(yǎng)豬‘不吃肉’”格局

　　“過(guò)去，湖南在肉品分割和精深加工方面實(shí)力不強(qiáng)，只有1家企業(yè)進(jìn)入全國(guó)50強(qiáng)?！迸碛⒘终f(shuō)，湖南省正在努力改變這種“只養(yǎng)豬‘不吃肉’”的格局。

　　走進(jìn)位于湘潭市的家家旺實(shí)業(yè)有限公司，大廳內(nèi)展示的各種預(yù)制菜和豬肉調(diào)理品令人應(yīng)接不暇。這家?guī)啄昵皬酿B(yǎng)殖轉(zhuǎn)型加工的企業(yè)，2024年的產(chǎn)值達(dá)到10億元。

　　“只有把養(yǎng)殖、屠宰和深加工各個(gè)環(huán)節(jié)打通，才能具備競(jìng)爭(zhēng)力?！惫矩?fù)責(zé)人龐景武介紹，如今的豬肉消費(fèi)場(chǎng)景已不是普通家庭的一日三餐，而是既包括食堂、學(xué)校、連鎖店的B端，也包括景區(qū)、商業(yè)綜合體和個(gè)性化消費(fèi)者在內(nèi)的C端。單以肉腸舉例，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就有70多種品類，規(guī)模達(dá)兩千億元。為此，家家旺公司招攬了大量專業(yè)人才進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，甚至計(jì)劃拿出部分股份分配到個(gè)人，希望到2035年，將公司產(chǎn)值做大到30億元。

　　位于湘潭市的偉鴻食品有限公司是湖南一家老牌屠宰企業(yè)，在轉(zhuǎn)型之前，企業(yè)白條肉和分割肉比例為9：1，去年這一比例調(diào)整到6：4，共向市場(chǎng)供應(yīng)了5000噸分割肉。

　　“比如被稱為‘雪花豬肉’的頸背肌肉，一頭豬身上一般只有5公斤。如果以白條肉賣掉，完全體現(xiàn)不出價(jià)值，但如果單獨(dú)分割出來(lái)，可以賣到27元一斤?！眰櫣句N售副總經(jīng)理?xiàng)罾窘榻B，2019年公司投入上億元，建成2個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)、改造3條屠宰線、新增2條熟食生產(chǎn)線和1個(gè)6萬(wàn)噸冷庫(kù)，形成了養(yǎng)殖、屠宰、分割和熟食加工的全產(chǎn)業(yè)鏈條。2024年，僅熟食板塊的產(chǎn)值就接近1億元。

　　打造這樣的全鏈條企業(yè)正是湖南未來(lái)畜牧行業(yè)發(fā)展的方向。韶山市三旺實(shí)業(yè)有限公司過(guò)去只做活體運(yùn)輸時(shí)，業(yè)務(wù)范圍僅在中南6省，如今其肉類業(yè)務(wù)已遍及全國(guó)大部分地區(qū)。位于祁東縣的湘食雙茂食品有限公司每年向華東、華南地區(qū)外調(diào)各類分割肉制品超100萬(wàn)噸。公司負(fù)責(zé)人馮旭認(rèn)為，區(qū)域性的大型屠宰企業(yè)不僅可以有效降低周邊養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬運(yùn)輸成本，還能通過(guò)反饋市場(chǎng)需求來(lái)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)的“訂單養(yǎng)殖”，從而減少生豬價(jià)格波動(dòng)。

　　養(yǎng)殖、屠宰、加工鏈條化在降低防疫風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，還促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。武深樹(shù)介紹，湖南共有64個(gè)生豬調(diào)出大縣，其中不少是脫貧縣?！叭a(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)除了在養(yǎng)殖端對(duì)接大量脫貧養(yǎng)殖戶外，在屠宰和加工環(huán)節(jié)還能提供大量就業(yè)崗位，一些大型企業(yè)用工數(shù)量可超過(guò)千人，這對(duì)于鞏固脫貧成果、持續(xù)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興有巨大作用。”武深樹(shù)說(shuō)，目前，湖南省共有全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)12家，肉類加工產(chǎn)值達(dá)到1300億元，是2020年的兩倍。

　　做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈提升附加值

　　“做大做強(qiáng)加工業(yè)是湖南省未來(lái)幾年的目標(biāo)，包括把屠宰做大、分割做精、預(yù)制菜做強(qiáng)?！蔽渖顦?shù)表示，具體而言，到2026年底，將全省規(guī)模以上屠宰量從目前的2627萬(wàn)頭增加到3200萬(wàn)頭，將屠宰能力30萬(wàn)頭的企業(yè)數(shù)量從目前的6家增加到10家，將年外銷豬肉超1萬(wàn)噸的企業(yè)數(shù)量從目前的5家增加到10家，將年跨省外調(diào)豬肉從目前的25萬(wàn)噸增加到35萬(wàn)噸，并力爭(zhēng)屠宰加工產(chǎn)值從目前的1000億元增加到1500億元。

　　一是加大招商力度引進(jìn)大型企業(yè)。彭英林介紹，近年來(lái)，正大集團(tuán)在湖南寧鄉(xiāng)、石門先后與當(dāng)?shù)卣脚_(tái)公司共同投資建設(shè)100萬(wàn)頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，已分別完成投資25.5億元、11.4億元。湖南省食品產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司和深圳市雙茂食品公司共同投資3.5億元新建的100萬(wàn)頭生豬屠宰和肉品分割車間已于今年3月投產(chǎn)。湖南農(nóng)業(yè)集團(tuán)與法國(guó)一家企業(yè)也于近期簽署了合作備忘錄，將共同打造高品質(zhì)、高附加值的肉制品。

　　二是提升加工能力和屠宰能力。武深樹(shù)介紹，根據(jù)新修訂的《湖南省生豬屠宰管理?xiàng)l例》，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳對(duì)屠宰加工企業(yè)新購(gòu)置的屠宰、加工、冷鏈設(shè)備，按其購(gòu)置金額的20%進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)。2024年，全省有67家屠宰企業(yè)進(jìn)行升級(jí)改造，其中12家擴(kuò)建了屠宰線和精深加工車間，15家新增了冷鏈車，51家增加了自動(dòng)劈半設(shè)備，共獲得獎(jiǎng)補(bǔ)資金2344萬(wàn)元。

　　三是全力打造精深加工和外銷基地。湖南省肉類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周小融介紹，目前，湖南正瞄準(zhǔn)新加坡等國(guó)際市場(chǎng)、粵港澳大灣區(qū)和江浙滬等肉類主銷區(qū)，加大產(chǎn)銷對(duì)接，以精深分割肉、熟食肉品、湘菜預(yù)制菜等為重點(diǎn)，打造一批肉類加工園區(qū)、肉類產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，重點(diǎn)建設(shè)長(zhǎng)株潭肉類精深加工基地、洞庭湖區(qū)肉類外銷基地、湘南粵港澳肉品供應(yīng)基地，推動(dòng)湖南發(fā)展壯大成為全國(guó)肉類加工大省和肉品外銷強(qiáng)省。