制止餐桌浪費，餐飲企業(yè)如何“動真格”？

　　新華社北京8月28日電題：制止餐桌浪費，餐飲企業(yè)如何“動真格”？

　　新華社記者王雨蕭、孟含琪、龔雯

　　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦�！边B日來，各地大力推進制止餐飲浪費相關(guān)行動，“對浪費說‘不’”的餐飲理念漸成風(fēng)氣。記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，各地相關(guān)行業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)紛紛“動起來”，推出一系列減少餐飲浪費的有效舉措，但也不乏個別企業(yè)為了蹭熱度、博眼球，出現(xiàn)搞“花架子”等形式主義現(xiàn)象。

　　制止浪費，餐飲企業(yè)有哪些“新招”？又如何“動真格”確保把舉措落到實處？

　　制止浪費，餐飲業(yè)“動起來”

　　午餐時間，在吉林長春一家中式快餐店，服務(wù)員端著幾個精致的小碟，里面盛著顧客點的五花肉酸菜、丸子豆腐等菜品�！敖�期餐廳創(chuàng)新改進，推出小份菜，東北大鍋燉也可以用精致的小碟盛裝�！憋埖昀习逭f，小份菜不浪費，價格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，一推出就受到大家喜愛。

　　上海富悅大酒店餐飲總監(jiān)黃春東告訴記者，在食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”自助餐廳，服務(wù)員會在醒目位置擺放提示牌，鼓勵消費者勤取少拿；在酒店包廂和宴會廳，服務(wù)員也會根據(jù)就餐人數(shù)，提醒客人適度點餐，并在餐后主動提供免費打包服務(wù)。

　　最近一段時間，各地餐飲企業(yè)紛紛行動起來，通過設(shè)置提示牌、推出半份菜、鼓勵餐后打包等方式減少餐飲浪費，營造珍惜糧食、節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。

　　有的餐廳還通過數(shù)字化實現(xiàn)精細管理，減少食材浪費。例如北京的胡大飯館就通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)，對原材料實行精細化管理，避免庫存積壓而導(dǎo)致的食材浪費。此外，餐廳還創(chuàng)新邊角料菜品研發(fā)，把辣椒尾部、芹菜頭等腌制成泡菜，做成開胃小菜，實現(xiàn)“物盡其用”。

　　各地政府部門和相關(guān)行業(yè)協(xié)會也在積極行動。山西省印發(fā)通知，提出全省黨政機關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐要堅持厲行節(jié)約，制止餐飲浪費行為；成都市在全市積極開展“光盤行動”，切實抵制餐桌浪費；中國飯店協(xié)會等行業(yè)協(xié)會紛紛發(fā)出倡議，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程，減少餐廚垃圾。

　　警惕形式主義，拒絕“花架子”蹭熱度

　　制止餐飲浪費需要全社會共同努力，身體力行。但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，個別餐飲企業(yè)存在靠“奇葩”招數(shù)博眼球、蹭熱點等形式主義現(xiàn)象。

　　例如，湖南長沙一餐飲店不久前推出“稱體重點餐”，食客入店前先稱體重，再根據(jù)食物熱量配比進行點餐，網(wǎng)友評價“形式大于內(nèi)容”。一名網(wǎng)友留言稱，“吃頓飯還要稱體重、算熱量、做規(guī)劃？這哪里是為了減少浪費，分明是制造話題，為了吸引流量罷了�！�

　　還有個別地方餐館將適量點餐納入服務(wù)員月度考核，一旦發(fā)現(xiàn)餐桌有剩菜，將按剩余情況給予負責(zé)當桌的服務(wù)員不同程度考核扣分。哈爾濱市某餐館的一名服務(wù)員對記者說：“我們能做的只是盡量提示，但不能強制顧客少點菜，把這點納入考核，會給服務(wù)員帶來很大壓力�！�

　　一名業(yè)內(nèi)人士表示，個別地方推出的舉措確實存在形式主義、刻板教條等問題�！肮�(jié)儉是適度不浪費，而不是吃得越少越好。比如有的地方推出‘N-1’用餐方式，多人聚餐還比較適合，如果只有兩三個人吃飯就不太適用了。制止浪費要實事求是，避免走向另一個極端�！�

　　對此，中國飯店協(xié)會會長韓明表示，商家推出的舉措要具備可操作性，讓老百姓樂于接受，才能長久可持續(xù)，對制止餐飲浪費中出現(xiàn)的形式主義要堅決反對。

　　建立長效機制，讓“節(jié)約”深入人心

　　專家表示，“制止浪費”不能停留在口號上，建立行之有效的長效機制才是關(guān)鍵。

　　加強宣傳引導(dǎo)，讓“節(jié)約”理念深入人心——

　　上海松江區(qū)餐飲協(xié)會會長李聰建議，在就餐服務(wù)場所醒目位置通過張貼海報、設(shè)立宣傳標語、放置提示牌等形式，營造制止餐飲浪費的良好氛圍。同時，通過公益廣告、社區(qū)宣傳、中小學(xué)生課堂教育等方式，讓“厲行節(jié)約、反對浪費”理念深入人心。

　　舉措要實，堅決杜絕形式主義——

　　韓明表示，為響應(yīng)厲行節(jié)約號召，大多數(shù)餐飲企業(yè)都推出了有效舉措，如設(shè)計小份菜、合理安排餐臺數(shù)量、通過數(shù)字化管理降低損耗等，相關(guān)主管部門要建立出臺標準規(guī)范，把這些實在的舉措在整個行業(yè)推廣開來，同時也要注意避免在落實中出現(xiàn)“走樣變形”等形式主義現(xiàn)象。

　　減少“收、運、儲、售”等各環(huán)節(jié)的浪費——

　　糧食浪費不僅在“餐桌”。從源頭上杜絕浪費，就要在生產(chǎn)、運輸、包裝、銷售等各個環(huán)節(jié)下足功夫。專家建議，應(yīng)推動整個行業(yè)實現(xiàn)精細化管理，減少供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的糧食浪費，例如通過中央廚房等集中初加工配送減少原材料浪費，加強生產(chǎn)基地建設(shè)，減少前端食物浪費等。在出臺相關(guān)法律法規(guī)時，除了指向餐桌浪費，更要覆蓋糧食生產(chǎn)的“收、運、儲、售”等各環(huán)節(jié)。